Cucinare con le Erbe Selvatiche

Conoscerle, raccoglierle e cucinarle: le erbe selvatiche in tante gustose ricette per arricchire con semplicità i piatti di ogni giorno.

Da alcuni considerate fastidiose e infestanti, le piante spontanee, da sempre alleate preziose nelle ricette dei nostri nonni, sono oggi le protagoniste di una vera e propria riscoperta culinaria.

Non serve essere dei botanici per riconoscerle: mentre passeggiamo in città o in campagna, le erbe selvatiche accompagnano silenziose i nostri passi, e basta un pizzico di curiosità per imparare ad apprezzare le loro innate qualità.

In questo ricettario Davide Ciccarese, agronomo ed esperto di piante spontanee, ci dischiude le porte di un mondo ricco di fascino e storia, invitandoci a raccogliere e cucinare le erbe, ma anche a osservarle, seminarle e sperimentare con esse.

Dalla cicoria all’ortica, dal papavero al cappero, oltre 120 ricette per portare in tavola il gusto della semplicità e il sapore della tradizione.

Sono ovunque, persino in città, tra le crepe dei marciapiedi. Popolano le campagne, punteggiano i boschi, tappezzano i prati di montagna e sfidano la calura estiva alle spalle del mare. Erroneamente scambiate per ‘erbacce’ o nemiche dell’orto, le piante selvatiche sono invece capaci di sorprenderci in cucina, se conosciute da vicino con pazienza e curiosità.

Vere campionesse nella lotta per la sopravvivenza, per secoli sono state preziose alleate dell’uomo nei periodi di abbondanza come in quelli di carestia, e l’umanità le ha ricambiate ricoprendole di significati, miti e leggende, per poi raccoglierle e classificarle negli erbari dei botanici.

Nonostante i diserbanti, l’agricoltura intensiva e la perdita della memoria, oggi come allora le erbe selvatiche sono lì, a nostra disposizione, sobrie e resistenti, gratuite e deliziosamente buone.

In questo ricettario, unico nel suo genere, Davide Ciccarese ci insegna come conoscere, raccogliere e utilizzare le erbe selvatiche, per rinnovare e insaporire i piatti di ogni giorno.

Crostini con fiori di trifoglio, riso al tarassaco, torta salata di ortiche, ma anche crema di crescione, acqua cotta con farinaccio e molto altro ancora: un mondo di ricette per imparare a riconoscere la bellezza nella spontaneità e portarla sulla nostra tavola.

Editore	Antonio Vallardi Edizioni
Anno Pubblicazione	2024
Formato	Libro – Pagine: 238- 13,5×20,5cm
EAN13	9791222200446
Lo trovi in:	Erbe in cucina

Davide Ciccarese, laureato in Agraria, ha svolto parte dei suoi studi universitari in Francia presso l’Istituto nazionale di ricerche agricole (INRA) specializzandosi sui temi dell’agricoltura periurbana. Si occupa della realizzazione di fattorie didattiche, orti urbani e sviluppo delle aziende agricole. Collabora con Il Fatto Quotidiano e, dal 2008, al progetto Cuccagna per i temi relativi ad ambiente e alimentazione. Ha realizzato workshop su orticoltura e piante spontane. È Presidente dell’associazione Nostrale, progetto nato per promuovere il consumo consapevole e la…