Giappone Veg

In Giappone esiste un’incredibile varietà di ricette vegetariane che affonda le radici nella cucina dei templi buddisti chiamata shojin ryori.

Questa tradizione celebra uno stretto legame con la natura e si basa su ingredienti come la soia – in particolare sotto forma di tofu –, le verdure di stagione e le piante selvatiche, sempre cercando in ogni piatto un equilibrio di sapori e di colori.

Nel Paese del Sol Levante le stagioni sono ben scandite: ogni giapponese vuole trarre il meglio da ciascun ingrediente cercando il momento migliore, lo «shun», per gustarlo e godere pienamente del suo sapore.

Dalla cucina dei monaci alle salse e ai condimenti vegetariani, si passano in rassegna tutte le ricette vegetali più gustose della tradizione nipponica che sono facilmente replicabili in casa.

Laure Kié è autrice di libri di cucina nipponica. È nata a Tokyo da madre giapponese e padre francese. I suoi numerosi viaggi in Giappone le hanno permesso di toccare con mano la ricchezza della cultura culinaria del Paese, che trasmette nei suoi libri e corsi di cucina.