Il Grande Manuale del Panettiere

Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un’esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro, appassionati o professionisti, che desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti a esso collegati.

“Il Grande Manuale del Panettiere” si suddivide in due parti:

• 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle…);
• 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci…), viennoiserie (croissant, fagottini alle mele…), dolci da viaggio e dolcetti vari.

Editore	L’Ippocampo
Anno Pubblicazione	2019
Formato	Libro – Pagine: 288- 25×33,5cm
EAN13	9788867224654
Lo trovi in:	Pane fatto in casa

Rodolphe Landemaine originario di Mayenne, si forma come panettiere e pasticciere presso Les Compagnons du Devoir et Du Tour de France. per perfezionare la sua arte collabora poi con le brigate di celebri pasticcerie e ristoranti: Ladurée a fianco di Pierre Hermé, Paul Bocuse a Lione, il ristorante gastronomico di Lucas Carton e l’Hôtel Bristol. Nel 2007 apre insieme alla moglie Yoshimi la prima panetteria Maison Landemaine nel 9° arrondissement di Parigi. Oggi le panetterie della Maison nella capitale francese sono 12, alle quali si aggiungono un punto vendita e una scuola di…