Miscele di Spezie da Tutto il Mondo

La prima e più completa guida alle miscele di spezie dei Cinque Continenti, frutto di un lavoro di ricerca sul campo in 35 anni di viaggi in 70 Paesi.

In questo volume il giornalista gastronomade Vittorio Castellani, noto come Chef Kumalé, massimo esperto in Italia di world food & ethnic cuisine ha raccolto, documentato e raccontato oltre 50 tra le principali miscele di spezie al mondo, curiosando tra mercati e cucine di brave cuoche e grandi chef.

Di ognuna delle miscele, oltre a scoprirne origini, caratteristiche, diffusione e utilizzo, tra aneddoti e curiosità, viene svelata la “formula segreta”, espressa in grammi e in percentuale di spezie, per poterla realizzare da sé.

Completano il volume una selezione di ricette d’autore per poterle utilizzare al meglio.

Chef Kumalè, alias Vittorio Castellani, ha introdotto in Italia il piacere e la conoscenza delle cucine etniche. Collabora con importanti testate nazionali, enti e istituzioni internazionali sui temi delle culture materiali nei paesi extraeuropei e nelle metropoli dell’Europa meticcia.