Quaderno di Viaggio nella Cucina delle Dolomiti

Tra le cime aguzze e rocciose delle più belle montagne del mondo, in quello che apparentemente si presenta come un contesto montano isolato, si aprono scenari di vita e di tradizioni antiche, storie di civiltà e di scambi culturali che vestono e arricchiscono la cucina locale di mille colori e sfaccettature. Dalla cultura ladina, ancor viva negli angoli più remoti, alle secolari contese tra la monarchia del Danubio e il Regno d’Italia, oggi le Dolomiti esprimono le diversità culturali sotto il segno di tre aree politiche distinte: il Trentino, l’Alto Adige e il Veneto.

Triplice declinazione dunque per una cucina di montagna unica nel suo genere, in cui la delicata e fantasiosa cucina italiana del sud e l’arte dell’affumicato e delle spezie del nord si completano vicendevolmente dando vita a originali piatti tipici come i canederli con lo speck in brodo (nell’Alto Adige knòdel e nel bellunese balote), il gulash con la polenta, lo strudel di carne, il pastin con il cavolo cappuccio.

La cucina delle Dolomiti è ricca e gustosa in ogni declinazione. È la cucina che premia la fatica e il lavoro nelle valli, durante i rigidi inverni. È la cucina del focolare, delle lunghe cotture sulla stufa, delle zuppe calde e profumate, delle carni arrostite o stufate, della selvaggina, della polenta, dei formaggi di malga, delle patate e dei fagioli.

È anche e soprattutto la cucina del bosco, cioè fatta con quei prodotti che la natura mette a disposizione di chi la attraversa rispettandola: ecco quindi profumati funghi, piccoli frutti, castagne e nocciole, prodotti che possono essere consumati al momento, ma anche impiegati per conserve e liquori.