Spume & Chantilly

Spume, arie, nuvole… da tempo queste prepara­zioni eteree affascinano i grandi chef. Non c’è nulla di misterioso dietro la loro creazio­ne, solo un unico, irrinunciabile utensile: il sifone.

Tutti lo usano per montare la panna, ma i più creativi sono andati oltre, rendendo soffici e leggeri gli ingredienti più svariati, dal prosciutto alla mela.

Con le sue trenta ricette, questo piccolo libro diventerà il vostro più grande alleato per capire a fondo la tecnica ‘spumeggiante’. L’elemento di sorpresa aggiun­to al vostri piatti sarà semplicemente delizioso.

Dall’antipasto al dessert, senza dimenticare cocktail e digestivi: c’è una nuvola di sapori per ogni occasione: spuma di champagne alle more, chantilly di avocado ai gamberetti, bicchieri di serrano alla spuma di fave, pomodori-mozzarella in versione spuma, chantilly di gorgonzola e petto d’anatra, tiramisù in chantilly, crumble alla spuma di mele, spuma di ananas al rhum, mojito in spuma… e, naturalmente, i consigli per fare centro al primo colpo!

Paul Simon è un cuoco autodidatta. Ha diretto un noto ristorante per una decina d’anni. Oggi ama trasmettere la sua passione e la sua creatività organizzando seguitissimi corsi di cucina.